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長芽的大蒜能吃嗎
來源:大武口區政府網 作者:大武口區宣傳部 點擊數: 發表時間:2019-02-02 14:27:17
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  植物生長發育過程中遇到不良環境條件時,有的會暫時停止生長,這種現象稱作“休眠”。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發育成熟后,體內積累了大量營養物質。

  原生質發生變化,代謝水平降低,生長停止,水分蒸騰減少,呼吸作用減緩,一切生命活動都進入相對靜止的狀態,以便增加對不良環境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期,遇到合適的生長環境就會發芽,使其塊莖重量減輕,品質下降。

  如馬鈴薯的休眠期一過便開始發芽,不僅薯塊表面皺縮,而且產生一種生物堿,食用時對人體有害。大蒜發芽后肉質會變空、變干,大蒜籽收獲以后,休眠期一般為2個月~3個月。

  休眠期過后,在適宜的氣溫下,大蒜籽便會迅速發芽、長葉,消耗莖中的營養物質,導致鱗莖萎縮、干癟,食用價值大大降低,甚至腐爛。所以說,發芽了的大蒜籽,雖然可以吃,但因其營養消耗,食用價值會大打折扣。

  溫馨提示:

  在室內陰涼通風處存放的大蒜發芽后可以吃,但在陽光照射到的地方存放的大蒜,發芽時大蒜表面會變綠,這樣就產生了生物堿,最好不要吃。

  稿件來源:石嘴山日報

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